来自台湾现定居北京的毛永年、林莹夫妻，乃颇负名望的餐饮大行家。在西方多国旅居二十多年，如今回到大陆，最大的感触是：这里的市场太大了，尤其是北京上海这样的大都市，饭店之多之大，生意之好，令他们咋舌！
我还得知，大陆优质饭店之少，更令他们咋舌！
以大陆十三亿人口，比之台湾的两千三百万人口，消费市场的规模的确落差巨大！也许正因为此，毛先生发觉，在一个小的市场里，那里的餐饮业竞争残酷，必然在品质上很下气力，一定要做出自己的特色，才能够确保稳定的客源。这样的情形，不仅在台湾弹丸之地，在国外其他地方如欧洲很多国家，也是如此：一个小的饭店、一个小的旅馆，或许仅能容纳数人，但是品质之佳，令享用者回味无穷。
我们在国内，常见到气势宏大的酒店、饭店，一般金碧辉煌、人头攒动。但是，如果对某些地方认真起来，则漏洞百出：饭菜质量忽高忽低、服务水准因人而异、霸王条款比比皆是——反正人多的是，你爱来不来！
人口之多，市场之大，成了经营者生存的利器，也成了可以省略品质的理由。
当我们的目光还追逐在那些假冒伪劣产品上时，似乎也应对于餐饮等服务业的品质保持关注。我们的社会就是这样，某些问题明明存在，只要你不讲，当事者就总是得过且过，他们信奉的是：在最快的时间里赚更多的钱。
我想起曾经流行的几个单词：钱多、人傻、速来。
噫嘻！在一个全球最大的人口市场里，高品质的东西却那么少有。
多与少，就这样被某些人等弄出一个搞笑的结果来。
