编者按：2008年北京奥运会，举世瞩目。食品安全成为衡量奥运会举办成功与否的重要标准之一。2008年奥运会期间，北京市将接待各国代表团、工作人员、新闻媒体等近25万人，现场观众700万人次，预计供餐超过1300万份。奥运食品种类多，要求标准高，供餐持续时间长，餐饮场所分散，涉及运动员驻地、奥运场馆、旅游景区、繁华街区等各类型的场所和区域。目前，各方面积极采取措施，全面提升奥运食品安全保障水平，确保奥运食品安全万无一失。
在举国上下各行各业都在为2008奥运会备战之时，作为快速发展的中国调味行业也不例外。调味品行业已经从一个相对滞后的行业，大跨越地进入了激烈的市场竞争行业。
政府：“从农田到餐桌”全程监控
为确保奥运食品安全，北京市已经成立了奥运食品安全专家委员会，制定了奥运食品安全标准，构建了奥运食品安全检测体系。
目前，北京已确定了１０大类３４５个品种的奥运食品安全主体标准。对奥运食品供应商、赞助商、定点供应企业及物流配送中心，制定了专门的食品安全监控方案，从生产源头、产品加工、物流配送到供货的全过程进行持续监控。形成了“从农田到餐桌”的食品安全全程监控体系。至今，全市建立了1020个市级农业标准化基地，503家农业生产单位的891个产品获得了农业部无公害农产品认证。1258家食品生产加工企业获得了质监部门颁发的食品生产许可证，543家食品加工小作坊全部签订了食品安全承诺书并初步建立了进货及销售台账。21家大型农副产品批发市场、378家零售市场推行了鲜肉、蔬菜、水产品销售“场厂挂钩”、“场地挂钩”制度。4288种不合格食品、51家屡出问题的食品生产企业被清退出首都市场。
在去年农业部开展的全国大中城市农产品质量安全监测中，北京市蔬菜农药残留检测合格率达97％，高于全国平均水平2个百分点；生猪瘦肉精监测和水产品中氯霉素、硝基呋喃、孔雀石绿等对人体有害物质的监测合格率为100％。2007年北京市、区两级有关部门共监测抽查65大类食品的112105个样本，总体合格率达96.17％，比上年提升0.89个百分点。其中，列入国民经济和社会发展指标的大米、小麦粉、食用植物油、蔬菜、猪肉和豆制品6类食品的合格率达97.18％。北京市还以食品安全监管组织网络建设为重点，建立了日趋完善的食品安全监管体系。目前，全市308个乡镇(街道)、500余个居（家）委会建立了食品安全协调联络制度，90％的社区和行政村设立了食品安全监督员、信息员。
2008年，北京市将进一步完善已经建立的各项食品安全监管长效机制，深入推进食品、鲜肉、食盐、农业投入品等现代化物流配送体系的建设，大力推动食品安全追溯系统在食用农产品源头、生产加工、物流配送和销售企业的应用，加大食品市场检测密度、增加抽检品种、加大抽检频率，对不合格食品坚决采取下架、退市措施，确保与奥运相关重点地区的食品安全。
北京市将奥运食品备选供应基地、物流配送中心、食品运输车辆、餐饮服务场所等全部纳入监控。运用RFID电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的GPS定位系统和温度、湿度自动记录装置，实现对奥运食品从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。 为确保奥运食品安全，北京市还将成立突发食品安全事件应急指挥中心，建立健全食品安全预警和应急处理机制。健全食品反恐安全保障体系，严格规范大型活动场所用餐和集体用餐管理，严格剧毒化学品和生物制剂管制。进一步完善农产品生产基地、批发市场和连锁超市的自检体系，推行不合格食品的企业主动召回制度，全面提升食品安全的监管和应急处理能力。
专家：安全奥运食品先行
“民以食为天”足以看出“吃”在老百姓日常生活中的重要地位，食品安全也是衡量奥运会举办成功的重要标准之一。
