改革开放特别是近几年以来，乳制品已逐渐成为人民生活的主要食品之一。与此同时，我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品工业成为我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，也是推动第一、二、三产业协调发展的重要战略产业。
目前，我国乳制品工业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期，在迅猛发展的同时也存在一些问题，如加工能力过剩；养殖水平低，生鲜乳供应不稳定；有效需求不足，消费结构失衡，市场竞争失序；产品质量安全保证体系不健全等。今年以来，为了确保乳制品食品安全，国家对乳制品工业生产许可证进行了重新核发，淘汰了一批落后产能。最近，温家宝总理又提出要“培养出自己的牛奶和乳制品品牌”的期望和要求。随着乳品安全保障制度的健全和国家监管力度的加大，我国乳制品生产有望真正走向质量效益型的发展道路，并打造出自己的品牌。
液态奶是乳制品的主流产品。为了了解消费者对液态奶的质量评价、满意程度以及消费认知，中国质量协会、全国用户委员会继2009、2010年之后，第三次组织开展了液态奶消费者满意度测评。本次液态奶调查中共选取了24个品牌，包括2个在全国范围内销售的全国性品牌和22个具有区域性特点的地方液态奶品牌。调查区域包括北京、上海等22个大中城市。调查采用随机选号的电话调查方式进行。
测评结果显示，液态奶行业的用户满意度为75.60分（满分100分），比2010年提高3.11分。其中，得益、卫岗、完达山三个品牌位列满意度前三位。得益也成为2009至2011年连续三年获得行业用户满意度第一的品牌。从行业角度看，消费者感知质量对满意度的影响最大，品牌形象的影响次之，而感知价值对满意度的影响较弱。表明消费者对液态奶的质量和品牌最为看重。
调查显示，消费者对食品成分及产地、保质期等标注的详细清晰，包装的安全卫生情况，均匀度和液态奶的营养价值评价较高，而对浓度，口味，滥用添加剂，袋装奶标识、保质期、产地、厂址等标识易掉色，生产日期更改，袋装奶包装易破损等问题表示不满意。此外，由于今年乳制品价格有所上涨，且个别品牌上涨幅度较大，有5.77%的被访者对价格表示不满意。
此次调查还显示，液态奶消费市场有三个方面的问题需要引起关注：
第一，消费者对乳品企业的广告宣传信任度较低。有40.9的消费者对液态奶质量与其“广告宣传的一致性”表示不满意。这就要求企业在宣传方面要做到实事求是，以诚信的积累打造品牌。
第二，消费者对液态奶浓度较为关注，且对液态奶的浓度评价较低。这就需要行业一方面加强自律，确保合格的产品浓度，另一方面要会同有关方面加大宣传的力度，使广大消费者了解合理的浓度值和判断方法。
第三，消费者对不同杀菌方法的认知有一定提高，但仍需要加强相关宣传。调查显示，25.8％的被访者认为巴氏灭菌法更好，另外有24.5％的被访者认为高温灭菌法更好。这是近三年调查中首次认可巴氏杀菌法的消费者高于认可高温灭菌法。此外，达34.8％的被访者说不清哪种灭菌法更好，另有14.9%的被访者认为“差不多、没区别”。事实上，高温灭菌在杀灭细菌的同时，也部分的破坏了乳质，降低了营养价值，而巴氏杀菌既杀掉了对人体有害的菌群，也保留了对人体有益的菌类，特别是较完全的保留了乳类的营养成分。在我国，由于生乳产地的制约，巴氏奶无法在所有地区生产和销售，但为了让消费者明明白白消费，仍有必要加以大力宣传。
附：各品牌满意度
未经中国质量协会书面许可，任何企业不得将测评结果相关数据用于广告或促销宣传。
